restaurante
MAITO
Un restaurante que expresa la identidad culinaria multicultural de Panamá. Nuestra cocina nace del encuentro entre la riqueza del territorio tropical panameño y el legado culinario de las múltiples culturas que conforman nuestra identidad. De ese encuentro nace Chombasia, una sazón propia que recorre nuestro menú con sabores criollos, a mar, a montaña y a tierra panameña.
Reconocido como el mejor restaurante de Panamá, Maito ocupa actualmente el puesto No. 18 en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants.
MARIO
Mario Castrellón es fundador de Grupo Maito. Su cocina parte de la diversidad cultural, el territorio y los productos de Panamá para construir una mirada contemporánea sobre la identidad culinaria del país. Mario ha desarrollado una propuesta que investiga y celebra las múltiples culturas que han dado forma a Panamá. De esta búsqueda nace Chombasia, un movimiento gastronómico que interpreta ese encuentro de culturas y lo lleva a la mesa desde una perspectiva propia.
Su trabajo trasciende el restaurante. A través de Grupo Maito y Fundación Más Bien, impulsa proyectos vinculados a productores locales, sostenibilidad, inclusión y desarrollo comunitario, entendiendo la gastronomía como una herramienta capaz de generar oportunidades y fortalecer la identidad del país.
Maito ha formado parte de Latin America’s 50 Best Restaurants durante nueve años y ha sido reconocido como el mejor restaurante de Panamá. En 2025 alcanzó el puesto No. 18 de la región, consolidando el trabajo de Mario y su equipo en la proyección de la gastronomía panameña dentro y fuera del país.
